MENÚS DE LA TÒFONA
del 18 de gener al 23 de febrer de 2020

MENÚ
del 18 gener al 2 de febrer de 2020

Llonganissa trufada Riera Ordeix
Mantega de tòfona 
Botifarra de Balenyà trufada
* * *
Coca de vidre de mató amb anxova doble 00 i tòfona
* * *
Biquini de formatge Reixagó i tòfona amb petita amanida de brots i envinagrats
* * *
Sopa de ceba i parmesà amb galeta de parmesà, tòfona, flors i germinats
* * *
Tàrtar de gambot a la mantega blanca amb tòfona, verduretes i salicòrnia
* * *
Ou a baixa temperatura, migas de pa amb caldo de cua de bou i tòfona negra
* * *
Gaspatxuelo de rap amb llenties caviar i tòfona
* * *
Fetge d’ànec amb cireres i tòfona
* * *
Formatge trufat
* * *
Pastís de xocolata amb crema anglesa trufada i gelat de llet fumada
* * *
Trufes i carquinyolis
* * *
Gominoles

MENÚ
del 2 al 23 de febrer de 2020

Llonganissa trufada Riera Ordeix
Mantega de tòfona 
Botifarra de Balenyà trufada
* * *
Foie, tòfona, pa carasau i poma amb Pedro Ximénez
* * *
Biquini amb mozzarella, tòfona i amanida de l’hort
* * *
El clàssic ou ferrat amb parmentier i tòfona i oli de tòfones
* * *
Caneló trufat amb pasta fresca i una salsa suau de parmesà i raspat de tòfona
* * *
Llom de llobarro amb salsa Meunière de tòfona i nyoquis de patata
* * *
Filet de vedella Rossini amb salsa de tòfona
* * *
Crema de mascarpone trufada amb crumble de galeta, gelat de tòfona i gelat de llet d’ovella
* * *
Trufes i carquinyolis
* * *
Gominoles