MENÚ DE LA TÒFONA
del 24 de gener al 10 de març de 2019

MENÚ
del 24 gener al 10 de febrer

Nigiri de tòfona
Mini brioix de tòfona i formatge Payoyo
Mantega de tòfona i pa de Sègol
* * *
Foie, tòfona, carasatu i poma
* * *
Biquini amb fetge d’ànec i tòfona
* * *
El clàssic ou ferrat amb parmentier i tòfona
* * *
Caneló trufat amb pasta fresca i una salsa suau de parmesà i raspat de tòfona
* * *
Llom de llobarro a la meunière de tòfona
* * *
El secret d’ibèric a baixa temperatura amb salsa de tòfones
* * *
Crema de Mascarpone trufada amb crumble de galeta i gelat de tòfona

MENÚ
de l’11 de febrer al 10 de març

Nigiri de tòfona
Mini brioix de tòfona i formatge Payoyo
Mantega de tòfona i pa de Sègol
* * *
Serradures de foie i caldo de tòfones
* * *
Ou a baixa temperatura amb trompetes i tòfona
* * *
Carxofa del Prat amb cansalada confitada, tòfona, puré d’api i nap
* * *
Espaguetis afinats dins del parmesà amb oli de tòfona i tòfona
* * *
Llenguado amb garotes, tòfona i gamba a la mantega blanca
* * *
Carpaccio de vedella amb api, parmesà, tòfona i salsa Harry’s Bar
o
Steak tartare amb tòfona i patates Pont Neuf
* * *
Carrot cake de tòfona