MENÚS DE LA TRUFA
del 18 de enero al 23 de febrero de 2020

MENÚ
del 18 de enero al 2 de febrero de 2020

Longaniza trufada Riera Ordeix
Mantequilla de trufa
Botifarra de Balenyà trufada
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Coca de vidre de mató con anchoa doble 00 y trufa
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Biquini de queso Reixagó y trufa con pequeña ensalada de brotes y encurtidos
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Sopa de cebolla y parmesano con galleta de parmesano, trufa, flores y germinados
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Tartar de carabinero a la mantequilla blanca con trufa, verduritas y salicornia
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Huevo a baja temperatura, migas de pan con caldo de cola de buey y trufa negra
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Gaspachuelo de rape con lentejas caviar y trufa
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Hígado de pato con cerezas y trufa
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Queso trufado
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Tarta de chocolate con crema inglesa trufada y helado de leche fumada
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Trufas y carquiñoles
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Gominolas

MENÚ
del 2 al 23 de febrero de 2020

Longaniza trufada Riera Ordeix
Mantequilla de trufa
Botifarra de Balenyà trufada
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Foie, trufa, pan carasau y manzana con Pedro Ximénez
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Biquini con mozzarella, trufa y ensalada del huerto
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El clásico huevo frito con parmentier y trufa y aceite de trufas
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Canelón trufado con pasta fresca y una salsa suave de parmesano y raspado de trufa
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Lomo de lubina con salsa Menier de trufa y ñoquis de patata
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Filete de ternera Rossini con salsa de trufa
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Crema de mascarpone trufada con crumble de galleta, helado de trufa y helado de leche de oveja
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Trufas y carquiñoles
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Gominolas