MENÚ DE LA TRUFA
del 24 de enero al 10 de marzo de 2019

MENÚ
del 24 de enero al 10 de febrero

Nigiri de trufa
Mini bollo de trufa y queso Payoyo
Mantequilla de trufa y pan de centeno
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Foie, trufa, carasatu y manzana
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Biquini con hígado de pato y trufa
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El clásico huevo frito con parmentier y trufa
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Canelón trufado con pasta fresca y una salsa suave de parmesano y raspado de trufa
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Lomo de lubina a la meunière de trufa
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El secreto de ibérico a baja temperatura con salsa de trufas
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Crema de Mascarpone trufada con crumble de galleta y helado de trufa

MENÚ
del 11 de febrero al 10 de marzo

Nigiri de trufa
Mini bollo de trufa y queso Payoyo
Mantequilla de trufa y pan de centeno
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Serrín de foie y caldo de trufas
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Huevo a baja temperatura con trompetas y trufa
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Alcachofa del Prat con panceta confitada, trufa, puré de apio y nabo
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Espaguetis afinados dentro del parmesano con aceite de trufa y trufa
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Lenguado con erizos de mar, trufa y gamba a la mantequilla blanca
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Carpaccio de ternera con apio, parmesano, trufa y salsa Harry’s Bar
o
Steak tartare con trufa y patatas Pont Neuf
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Carrot cake de trufa